Ruga Collective: Северноиталиански вкусове пристигат в София

Всичко започва от една среща. Двама северноиталианци – единият от Тревизо, другият от Триест – се озовават в София, далеч от дома, но обединени от една и съща носталгия: тази по чикетите. Малки по размер, но големи по вкус – те са същността на аперитива в Северна Италия. Така се ражда Ruga Collective – проект, който носи в българската столица топлината, споделеността и автентичните вкусове на венецианските и фриуланските остерии.

Чикетите: малки хапки история и традиция

Чикетите не са просто “закуски” – те са начин на живот. Появяват се преди векове в остериите и бакари на Венеция и Триест, където кръчмарят поднасял на клиентите малки порции от останалото след обяда, придружени с чаша вино. Самата дума cicchetto вероятно произлиза от латинското ciccus – “малко количество”. С други думи: малко, но вкусно.

Първоначално били импровизирани – кюфтенце, парченце осолена треска (baccalà mantecato), препечен хляб със сардини или аншоа. Днес обаче чикетите са се превърнали в истинско кулинарно изкуство. Във всеки венециански бакаро ще намерите различни рецепти, които отразяват личността на готвача и сезонните продукти.

Да ядеш чикето не е просто действие – това е ритуал. Стоиш прав, разговаряш, вдигаш наздравица, хапваш нещо малко и вкусно. Без официалност, без напрежение – просто радостта от това да си заедно.

Аперитивът: традиция, създадена да “отваря” апетита

Аперитивът, такъв какъвто го познаваме днес, има дълбоки корени в Северна Италия от края на XIX век. Думата идва от латинското aperire – “отварям”, защото първоначално е напитка, която подготвя апетита преди хранене. В Торино през 1786 г. Антонио Бенедето Карпано създава вермута и така поставя началото на съвременната култура на аперитива.

Малко по-късно, в земите на Венето, този навик придобива по-народен характер: чаша бяло вино, няколко чикета и приятелски разговори след работа. С времето аперитивът се превръща в свещен момент – мост между работния ден и вечерта.

В североизточна Италия той не може да се отдели от сприца – напитка, родена по времето на Австро-Унгарската империя. Немските войници, намирайки италианските вина за твърде силни, започнали да ги “spritz-ват” – тоест да ги разреждат с газирана вода. Така се ражда класическата комбинация: вино, сода и щипка битер.

Мисията на Ruga Collective

Нашата мисия е проста, но искрена: да покажем, че истинският аперитив се преживява прав, бързо, преди отново да се впуснем в забързания живот. Това е момент на пауза, но не на застой: наздравица, вкусна хапка, усмивка – и после напред.

Защото италианската кухня не е само паста и пица. Тя е сърце, традиция и споделеност – онова човешко усещане за топлина, което се ражда, когато хората се събират около храна и чаша вино. Малки моменти, които се превръщат в спомени.

Ново място за София

С Ruga Collective искаме да създадем място, където времето се забавя – поне за една чаша и едно хапване. Място, където се усеща истинският вкус на Северна Италия, съчетан с простота и човешка топлина.

Скоро ще донесем в София истинското преживяване на бакаро – дървен плот, малки, но наситени ястия, чаша вино и онази неподправена италианска радост от това да си заедно.

Защото споделеността няма граници.

И вече и в София ще има място, където може да се каже:
“Хайде да отидем на по едно чикето!”